Cours SVT - 3ème Sciences

Les Besoins Nutritionnels De l'Homme

 

Introduction

Les aliments consommés nous apportent de  l'énergie nécessaire à notre activité, ainsi que les matériaux indispensables à la construction et au fonctionnement de nos cellules.

Ainsi certains aliments sont dits bâtisseurs d’autres fonctionnels alors que d’autres sont dits énergétiques.

Les aliments consommés sont constitués des aliments simples. Une alimentation équilibrée doit couvrir d’une part les besoins qualitatifs et quantitatifs de l’organisme.

I) Les aliments simples

1) Les glucides

Les glucides sont principalement des aliments énergétiques, ils représentent la source principale de l'énergie de notre organisme. L'oxydation d'un gramme de glucides produit 4 kilocalories(Kcal). Les glucides se rencontre dans plusieurs produits ainsi que dans les fruits et les légumes mais dans des proportions très différentes.

  Solubilité dans l'eau Filtration Dialyse Action de liqueur de Fehling action de la chaleur sur le mélange eau + glucide
Glucose + + + + solution vraie
Saccharose + + -- -- solution vraie
Amidon -- -- -- -- suspension colloïdale

Le glucose, le saccharose et l'amidon  sont des glucides qui sont différents par leurs propriétés physiques et chimiques, ils sont différents par leur masse moléculaire

a) Les monosaccharides : Les oses

Tous ces glucides sont composés par les trois atomes C, H et O : il s'agit des composés ternaires

  • Le glucose, le galactose et le fructose présentent une formule chimique C6H12 06
  • Le ribose est de formule chimique C5H10O5
  • le désoxyribose est de formule chimique C5H10O4 

Les glucides sont des molécules organiques de formule brute Cn(H2O) il s'agit des hydrates de carbone. Selon le nombre de leurs atomes de carbone, on peut classer ces glucides en:

  • Hexoses: glucides composés par 6 carbones (C6): glucose, galactose, fructose
  • Pentoses: glucides composés par 5 carbones (C5): ribose et désoxyribose

Les oses sont les glucides les plus simples, ils sont non hydrolysables. Tous les hexooses sont des sucres réducteurs. Le désoxyribose est un constituant de l'acide désoxyribonucléique (ADN) localisé dans le noyau et le ribose est un constituant de l'acide ribonucléique(ARN) localisé dans le noyau et le cytoplasme

b) Les diholosides : les diosides

La chromatographie est une technique qui permet de séparer des molécules, entrainées par un solvant, suivant leur vitesse de migration sur le papier de chromatographie. Cette vitesse de migration est inversement proportionnelle à la taille de la molécule. On dépose sur un papier à chromatographie quatre gouttes  différentes (glucose, fructose, saccharose et une goutte de saccharose après cinq minutes d’ébullition en présence de HCl)

La masse moléculaire du saccharose est plus élevée que celui du fructose et du saccharose. L'hydrolysat  du saccharose (saccharose + HCl et porté à l'ébullition) montre la présence de deux glucides différents: le glucose et le fructose.

Le saccharose est composé par deux oses (deux hexoses) le glucose et le fructose : Le sacchrose est un dioside.


La réaction (1) est une réaction de synthèse, La réaction (2) est une réaction d'hydrolyse

Il existe d'autres diosides comme:

  • Le maltose: composé de deux molécules de glucose: c'est sucre réducteur
  • Le lactose: composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de galactose: c'est sucre réducteur.

c) Les polyosides

En vue de préciser la composition chimique de l’amidon, on prépare une solution d’emplois d’amidon (1 g d’amidon dans 100 ml d’eau distillée bouillante) et on réalise les expériences suivantes

  test avec l'eau iodée  test avec le liqueur de Fehling
Tube 1: Empois d'amidon + 1,5 ml de HCl + --
Tube 2: Empois d'amidon + 1,5 ml de HCl et placédans un bain-marie pendant 30 min -- +

L'amidon est hydrolysé expérimentalement pour donner des sucres réducteurs : des oses: L'amidon est composé par l'assemblage de plusieurs glucoses: il s'agit d'un polymère de glucose. Sa formule chimique est (C6H10O5)n

(1): est une réaction d'hydrolyse, (2): est une réaction de synthèse

 

on peut distinguer plusieurs polyosides:
  • L’amidon est une molécule d’origine végétale qui représente le sucre de réserve de la cellule végétale.
  • Le glycogène : c’est un composé d’origine animale qu’on trouve dans le foie et les muscles c’est un polymère de glucose. C’est le sucre de réserve de la cellule animale.
  • La cellulose : C’est un composé d’origine végétale qu’on trouve dans les membranes cellulosiques des cellules végétales. Les fibres alimentaires constituées de cellulose activent le transit intestinal.
2) Les lipides
l'hydrolyse des lipides produit l'alcool et d'acides gras 
(1) est une réaction d'hydrolyse, (2) est réaction d'estérification
Les lipides sont classés d'aprés leur alcool
  • Si l'alcool est le glycérol, le lipide est un glycéride
  • Si l'alcool est le cholestérol, le lipide est un stéride ou stéroïde comme les hormones sexuelles mâles et femelles
  • Si l'alcool est un autre alcool, le lipide est un céride
Les lipides sont classés selon leurs acides gras, on distingue:
des acides gras simples: sont des composés ternaires: composés du carbone (C), l'hydrogène (H) et l'oxygène (O); on peut distinguer:
des acides gras saturés de formule chimique brute CnH2nO2
exemple: C7H14O2
(a) groupement méthyle
(b) chaîne carbonée
(c) groupement carboxy
Les acides gras saturés ne présentent pas une double liaison au niveau de la chaîne carbonée
des acides gras insaturés: La chaîne carbonée présente une ou plusieurs doubles liaisons:
des acides gras monoinsaturés: La chaîne carbonée présente une seule doule liaison. leur formule brute est CnH(2n-2)O2
des acides gras polyinsaturés: La chaîne carbonée présente deux ou plusieurs doubles liaisons:
CnH(2n-4)O2:présente de deux doubles liaisons
CnH(2n-6)O2: présence de trois doubles liaisons
CnH(2n-8)O2: présence de quatre doubles liaisons 
CnH(2n-10)O2: présence de cinq doubles liaisons
 


 

 

 

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